La carne paraguaya tiene todo para conquistar nuevos mercados, pero es necesario comprender que el desafío ya no consiste solamente en producir más. La oportunidad, según Nicolás “Colaso” Bo, CEO y fundador de Meat Summit Paraguay 2026, está en construir una identidad, diferenciar la calidad y lograr que cada eslabón entienda el valor del trabajo que comienza en el campo y culmina en el plato.

Con esa visión, de la mano de Colaso, quedó inaugurado el encuentro que reúne a especialistas nacionales e internacionales para debatir sobre innovación, tecnología y oportunidades de desarrollo de la cadena cárnica.

“La nueva era de la carne comienza aquí” es la consigna de esta primera edición, que propone un diálogo más amplio sobre el futuro de uno de los sectores emblemáticos de la economía paraguaya.

Cocinero desde 2007, Colaso conoce tanto las cocinas profesionales como aquellas que se improvisan alrededor de un fuego en el campo. Desde esa experiencia, planteó una reflexión que interpeló a toda la cadena: una carne extraordinaria puede perder valor si quien la prepara desconoce sus características y posibilidades.

“Una buena carne no comienza cuando encendemos el fuego, comienza muchísimo antes”, afirmó.

Genética, alimentación, manejo animal, transporte, faena y controles industriales forman parte de un proceso que puede llevar años. Sin embargo, el trabajo acumulado necesita llegar también al cocinero y al consumidor.

“Dentro de la cadena de la carne, los cocineros precisan ser escuchados”, sostuvo. Su propuesta incluye tanto a los chefs como a quienes cocinan en sus hogares, en restaurantes, empresas o alrededor de una parrilla.

De vender kilos a construir prestigio. Frente a potencias regionales como Brasil y Argentina, Colaso considera que Paraguay tiene una oportunidad diferente la de competir por calidad, consistencia y mercados de mayor valor.

“Podemos proponernos producir una de las carnes que el mundo quiera pagar mejor”.

Para avanzar, destacó la importancia de la tipificación y la trazabilidad, herramientas que permiten diferenciar productos y conocer su procedencia. El objetivo es que esa información llegue a todos los eslabones y genere incentivos para producir mejor.

“Yo sueño que algún día, en cualquier ciudad importante del mundo, alguien entra a un restaurante, vea escrita en una carta carne de Paraguay y sepa qué realmente significa eso. Que el origen sea parte del valor”, afirmó.

Una mesa para toda la cadena. El conocimiento gastronómico también puede abrir oportunidades comerciales.

Nuevos cortes, técnicas de preparación y experiencias de consumo permiten aprovechar mejor cada animal y generar demanda.

La propuesta del Meat Summit es integrar producción, industria, comercio, gastronomía y ciencia para construir una identidad cárnica paraguaya más sólida y que agregue valor.

“Que el productor escuche al cocinero, pero que el cocinero también escuche al productor”, expresó.

El suelo de Su sueño es que la carne paraguaya deje de ser solamente un producto de exportación y se convierta en una expresión de identidad nacional.

“Entonces no estaremos simplemente produciendo carne. Estaremos construyendo la carne paraguaya que queremos mostrarle al mundo”.