La inflación de la carne de res argentina se ha mantenido bajo control este año, ya que los ganaderos han inundado los mercados de ganado debido a una brutal sequía que ha agotado los pastos, proporcionando abundantes suministros a las carnicerías.

Los cortes de carne que se venden en el comercio del área metropolitana de Buenos Aires, donde vive casi un tercio de los argentinos, costaban un 72% más en junio que en el mismo mes del año anterior. Aunque la cifra podría parecer alta, palidece en comparación con la inflación general, que se ubica en territorio de tres dígitos.

La reciente decisión de debilitar temporalmente el tipo de cambio para las exportaciones de maíz, destinada a estimular los envíos al extranjero, ha disparado los costos internos de los piensos. Por ello, los precios pagados por el ganado se han incrementado en las últimas semanas, alza que se está traspasando a supermercados y carnicerías.

Y con el regreso de las lluvias al cinturón agrícola pampeano, los ganaderos están empezando a adoptar el enfoque opuesto a las épocas de sequía, manteniendo las vacas en campos repoblados para reconstruir los rebaños. Ello reducirá el suministro a los frigoríficos, lo que se traducirá en un aumento de los precios del ganado y de la carne de vacuno durante el resto del año.

“Cuando llueva normal y el pasto se ponga bien, el productor va a retener el ganado”, expresó Miguel Schiariti, presidente de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes (CICCRA).

Los precios de la carne de res podrían subir un 40% en octubre con respecto a los niveles de junio, según CICCRA, aunque Schiariti advierte que predecir la magnitud del aumento es difícil después de la medida del maíz y las lluvias irregulares.