Esta bebida es sinónimo de celebración, en toda fiesta de seguro habrás escuchado el sonido de un descorche de una de estas finas botellas, pero ¿conocemos su historia a fondo?, ¿qué las hace tan especiales?. Aquí te contaremos un poco más sobre esta elegante propuesta.
En Paraguay el consumo de esta bebida de élite viene en aumento, pero de igual manera eso solo equivale al 3% del consumo de bebidas alcohólicas del mercado que es muy amplio, hay dife- rentes marcas y tipos en el país donde se pueden encontrar botellas desde G. 400.000 y las premium que pueden llegar a costar hasta G. 21.000.000.
Oliver Gayet, uno de los más destacados sommelier y un referente de la gastronomía en el país con su vasta trayectoria de más de 34 años, explica que pese a que el champán es un tipo de vino espumante, solamente llevan el nombre de “champán” las que vienen de la región de Champaña, Ardenas una zona situada al nordeste de Francia, provincia que hasta el día de hoy trabaja sus 37 mil hectáreas produciendo sus tres variedades de uvas más utilizadas, el chardonnay, el pinot noir y el pinot meunier.
El experto resaltó que el champán es un vino de ensamblaje, por ende pueden entrar en su composición varias variedades de uva y cada una de ellas aportará en sí su rasgo de carácter y su firma.
EL PINOT NOIR: Es una uva tinta que aporta cuerpo y consistencia a cualquier champán. Son tintas, pero de pulpa blanca. Representa el 38% del viñedo de Champagne, es una variedad de uva precoz y se distingue por aromas a frutos rojos y ores.
EL PINOT MEUNIER: Es una variedad de uva que aporta mayores matices de aromas y sabores intensos de fruta al champán, representa el 31% de las uvas cultivadas en Champagne. Esta variedad de uva vigorosa sufre menos las heladas que las otras dos, debido a una apertura más tardía de sus brotes. Aporta redondez a los vinos de Champagne. Se caracterizan por aromas de frutos amarillos.

LA CHARDONNAY: Esta representa el 31% del viñedo en esa zona. Es una variedad de uva vigorosa y precoz que aporta una gran frescura a la bebida. Se caracteriza por aromas delicados, notas orales, de cítricos y es una variedad de uva ideal para el envejecimiento de los vinos.
“En el país existe una gran variedad a la hora de elegir un champán, el blanc de blancs, hecho de uva blanca, el blanc de noir que usa solo uva tinta, la tradicional uva tinta con uva blanca, luego vienen los diferentes tenores de azúcar, el extra brut con menos de 3 gramos de azúcar por litro, el brut que tiene entre 6 y 12 gramos de azúcar, el sec que tiene 20 gramos de azúcar en promedio, el Demi sec que tiene entre 25 y 50 gramos de azúcar y el doux que contiene más de 50 gramos de dulzura”, acotó.
Temperatura ideal. Según Oliver la bebida se debe tomar fría, pero no helada, la temperatura ideal para una botella de champán es de 7°.
“Entre los conocedores de champán solemos preferir un brut o extra brut, aunque las personas que están recién iniciándose en este rubro suelen elegir los más dulces como el demi sec o el doux. Ahí se nota la diferencia de conocimientos. Si me dejan recomendar una botella especial para regalar o para disfrutar en un evento especial les dejo el brut y el extra brut, que va con todos los platos y tipos de comida y el Demi sec únicamente para acompañar el postre, pero claro, depende mucho de cada gusto y paladar”, sostuvo.
Dentro de la biografía de este apasionado por la gastronomía, se destacan también sus estudios en el Lycée Alexandre Dumas, un instituto francés, luego de terminar allí sus estudios, volcó su atención hacia los vinos, y se enamoró y buscando tener un mayor contacto con los clientes se animó a estudiar para ser sommelier.
Gayet se graduó en el año 1998 en esta nueva pasión y empezó a trabajar en restaurantes franceses y bodegas. Estuvo por Portugal, Chile, Brasil y desde el 2005 está por Paraguay difundiendo sus conocimientos sobre el mundo del vino y educando a los nuevos sommeliers del país.
“Esta es una pasión que con mucho gusto vengo divulgando hace varios años. La gran mayoría de los sommeliers nacionales fueron mis alumnos o alumnos de mis alumnos, le dediqué varios años a la Universidad Nacional de Asunción, al Centro Garófalo, al Instituto Vatel, impulsando y promoviendo esta cultura para que Paraguay hoy viva el auge que estamos viviendo”, concluyó.
No dudes en optar por esta bebida a la hora de brindar o celebrar algo especial y ¿qué más especial que seguir viviendo? Descorchá un espumante y disfrutalo. Pero, si sos amante de los viajes, no dudes en conocer las “maisons” más importantes del mundo que esconden más de 100 kilómetros de galerías subterráneas con millones de botellas de champán. ¡Salud!