Por: Maria Paz Vaesken

Un par de amigos de la infancia y cocineros Fernando Samaniego y Franco Scappini crearon Babakóa, el emprendimiento que ofrece diversos productos de carnes ahumadas al mejor estilo American Texas Barbecue.

“Antes de llamarse Barbakóa, lo nuestro empezó como un hobby. En el año 2019, nos juntamos (Fernando y Franco) los domingos a realizar experimentos con un ahumador recientemente adquirido. La idea era replicar el famoso Barbecue Americano, con carne paraguaya”, explicaron.

En este sentido, comentaron que cada domingo preparaban algo diferente, siempre con el toque distintivo del ahumado. En esas ocasiones invitaban a amigos, familiares y colegas, quienes dieron siempre su visto bueno por la calidad y el buen sabor de lo que preparaban.

“En el año 2020 se vino la pandemia, y seguidamente el auge de las “dark kitchen”. Fue ahí cuando decidimos dedicarnos plenamente a los ahumados y convertirlo en un negocio. Apostamos por hacer algo que nos apasionaba. Aunque también vimos que había una oportunidad en el mercado paraguayo, al no haber opciones de Texas Barbecue. Queríamos no solamente traerlo al país, sino que hacerlo verdaderamente bien”, añadieron.

Ofrecen diversos productos de carnes ahumadas, los más conocidos del barbecue americano: Brisket, Pulled Pork, Ribs, entre otros. Los ofrecen como servicio de catering o por delivery.

“Lo realizamos nosotros mismos. Comenzamos a ahumar desde muy temprano y una vez terminado, envasamos nuestras carnes al vacío para que puedan ser disfrutadas lo más frescas posibles, o bien las ofrecemos para delivery en el día que las hacemos”.

Por otra parte, sostienen que son los únicos que realizan el verdadero Texas Barbecue en Asunción. “La característica de las carnes ahumadas, es que conllevan mucho tiempo de cocción, mucha paciencia, mucha habilidad y mucha experiencia. Un brisket duro o seco es una experiencia que no recomendamos ni a nuestros competidores (si los hubiera)”, concluyeron.