En un contexto de alto resguardo de la salud, los consumidores se vuelven cada vez más exigentes con los alimentos a consumir, atendiendo a recomendaciones médicas y un estilo de vida más saludable. Además, la finalidad de cualquier servicio o producción de alimentos, no es solamente producir para alimentar al hombre, sino producir de manera que este se sienta bien alimentado. En este sentido Insuquim, a través de su línea Corbion, lanzó al mercado el producto Purac que ayuda a reducir la cantidad de sal de los alimentos industrializados.

Con el fin de que la industria logre alinearse a los estándares de salud y de que los alimentos sean cada vez más parecidos a los elaborados de forma casera en los hogares –ya que la ingesta excesiva de sal favorece el aumento de la presión arterial y el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, y los paraguayos consumen tres veces más sal que lo recomendado por la OMS- Purac propone una solución natural basada en la fermentación para reducir la sal y exaltar los sabores sin prescindir de todos los beneficios del sabor original, la textura y la conservación necesarios.

Gracias a la combinación de biotecnología y los principios básicos culinarios, Purac desarrollo el PuraQ Arome NA4 ingrediente natural que resulta de la fermentación de una base de hidratos de carbono que actúa sobre los alimentos reduciendo el tenor de la sal.

El producto también tiene la capacidad de exaltar el sabor salino, sin la necesidad de un aporte adicional de sal o sodio. Y actúa como resaltador de sabores en ciertas especies como pimientas y ajíes. En este punto cabe mencionar que el mismo no imparte un sabor definido, sino que contribuye a la construcción del sabor final deseado.

A su vez, tiene la capacidad de retención de agua, lo que es importante en caso de alimentos cuyas texturas son relevantes para el consumidor. Además, su uso tiene cierta capacidad para bajar la actividad de agua como complemento de su función saborizante.

Abriéndose camino en el mercado. Aunque los aditivos sintéticos siguen abarcando un porcentaje importante del mercado, los ingredientes naturales van ganando terreno y demostrando el valor de sus múltiples beneficios por su condición natural. En este sentido, la mayor diferencia entre los aditivos y los fermentos es que el primero tiene un procesamiento complejo y resulta una composición química muy bien definida. En cambio, el fermento por su condición natural tiene un mínimo y resulta en una multiplicidad de compuestos que bien combinados resultan más beneficiosos para los alimentos.